Le domaine de Gavaisson est situé à Lorgues dans le Var dans la zone d'appellation Côtes de Provence. Depuis les années 1990, la propriétaire Autrichienne Gerda Than a décidé de produire uniquement du vin blanc et de l'huile d'olive. Soucieuse de respecter l'environnement elle a opté pour une agriculture biologique et pratique la biodynamie. Depuis quelques années, le domaine est reconnu par les guides (vins) pour la qualité de ses produits.